由于其抗微生物和抗真菌的特性，尺寸為1至100納米(十億分之一米)的銀納米顆粒被引入美國以外的各種廚房產(chǎn)品中，這些產(chǎn)品被稱為食品接觸材料(FCM)。現(xiàn)在市面上的納米銀注射液的FCM包括刮刀、嬰兒杯、儲物容器和砧板。然而，這些文章的使用引起了人們的關注，即其中的納米顆粒會遷移到食物和環(huán)境中，進而對人類健康構(gòu)成威脅。
為了解決這些問題，世界各地的政府機構(gòu)發(fā)布了指導文件，制定了政策，并審議了條例。這些主要是基于研究，研究檢查了納米銀在新的未使用的消費品或?qū)嶒炇姨娲分械尼尫?，但它不是使用期間和使用后的實際FCM。在一篇新論文中，來自美國美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)、美國國家標準與技術研究所(NIST)和美國消費者產(chǎn)品安全委員會(CPSC)的科學家描述了他們?nèi)绾文M納米銀(包括案板)上的刀移動、清洗和刮擦，以了解消費者使用的做法是否會影響納米粒子的釋放。使用NIST開發(fā)的測試方法，通過在納米銀切割板樣品之間來回移動三個研磨表面，進行了五種不同的“使用場景”——每個場景模擬人類常用的不同磨損類型和程度。
研究人員希望，他們的檢測方法可以幫助監(jiān)管機構(gòu)確定食品接觸材料中的銀納米粒子是否存在任何安全或健康風險，如果存在，他們應該找到適當處理這些風險的方法，然后才能獲準在美國銷售。“定制設計的剃刀刀片復制了刀切，擦洗墊模擬了正常的洗碗條件，碳化鎢毛刺模擬了金屬器皿的劃痕，”NIST物理科學家、發(fā)表在《食品添加劑與污染物：第一部分》雜志上的這篇論文的作者之一Keana CK斯科特說，“清洗和刮擦方案在一兩個磨損水平下完成；例如，500和5000次循環(huán)用于劃痕模擬?！?
磨損后，NIST研究人員用膠帶檢查是否有松散的銀納米顆粒，可以從磨損的切割板樣本中取出。美國國家標準技術研究院的掃描電子顯微鏡(SEM)和電感耦合等離子體質(zhì)譜(一種非常靈敏的檢測金屬離子的方法)顯示，切割板的聚合物碎片是通過磨損釋放的，其中一些碎片含有嵌入的銀。然而，在掃描電鏡檢查的膠帶上沒有發(fā)現(xiàn)游離的銀納米粒子。美國食品和藥物管理局還確定了當暴露于水和乙酸時，銀離子和完整的銀納米粒子會從切割板中遷移出多少(如果有的話)。他們發(fā)現(xiàn)兩種溶液中的離子和微粒銀的濃度都很低。事實上，與切割、清洗或刮擦的切割板相比，從新的和未使用的納米銀切割板觀察到的銀遷移沒有顯著差異。
基于他們的發(fā)現(xiàn)，來自NIST和美國食品和藥物管理局的研究人員建議，未來的研究應該檢查組合使用方案是否會增加銀離子或納米粒子的釋放量。比如他們說，可能擦完之后清洗砧板會有不同的效果。該論文的另一位作者、NIST的研究化學家大衛(wèi)古德溫(David Goodwin)說：“現(xiàn)在我們已經(jīng)證明了遷移評估方法是有效的，它可以用來幫助回答這個問題和其他問題，即當人們使用含有納米粒子的FCM時會發(fā)生什么?！胺催^來，這些發(fā)現(xiàn)應該對那些必須識別任何健康或安全風險的組織有價值?！?
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