2022年1月10日整理發(fā)布：過(guò)了臘八就是年，今天是農(nóng)歷臘月初八，中國(guó)漢族民間流傳著喝“臘八粥”的風(fēng)俗。臘八粥用料多種多樣，吃臘八粥寓意風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，一直流傳至今。今天是農(nóng)歷臘月初八，中國(guó)漢族民間流傳著吃“臘八粥”的風(fēng)俗。臘八粥用料多種多樣，吃臘八粥寓意風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，一直流傳至今。
肝臟是葡萄糖代謝的重要器官，當(dāng)肝功能因各種病因而受損時(shí)，往往影響正常糖代謝，甚至出現(xiàn)糖耐量減退或糖尿病，這種繼發(fā)于慢性肝實(shí)質(zhì)損害的糖尿病統(tǒng)稱為肝源性糖尿病，其中20%—30%的慢性肝病患者最終發(fā)展為糖尿病。我國(guó)各型肝炎、肝硬化的發(fā)病率較高，因此由慢性肝炎和肝硬化引起的糖尿病并不少見(jiàn)。北京佑安醫(yī)院所診治的肝源性糖尿病患者尤其多，這類糖尿病患者對(duì)于血糖的調(diào)節(jié)更差，應(yīng)該更加注意科學(xué)飲食和監(jiān)測(cè)血糖。
臘八節(jié)到了，那么糖尿病患者，尤其是肝源性糖尿病患者是否能喝臘八粥?這個(gè)問(wèn)題幾乎是糖友們問(wèn)的最多的幾個(gè)問(wèn)題之一。一般來(lái)說(shuō)，糖尿病人不建議喝粥，因?yàn)榇蟛糠种囝愇蛰^快，升糖指數(shù)較高，會(huì)引起餐后血糖明顯升高。但近年來(lái)，粗糧粥類應(yīng)運(yùn)而生，粗糧在預(yù)防糖尿病、高血壓、肥胖、便秘等疾病中發(fā)揮著重要的作用。科學(xué)食用粗糧，發(fā)生心血管疾病、2型糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低。而且，粗糧還能促進(jìn)消化道健康，改善排便情況。因此，糖尿病患者在臘八節(jié)，可以選用粗糧來(lái)熬制臘八粥，并且注意以下事項(xiàng)。
1. 建議食材選擇全谷和豆類
首選燕麥、蕎麥：蕎麥米中的鉻元素能調(diào)節(jié)胰島素活性，有降血糖作用;燕麥和豆類所含的可溶性纖維可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐后血糖上升。
添加各種雜豆類：紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種豆類的血糖指數(shù)都在20—40之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米、白面制成的主食。另外豆子當(dāng)中含有的蛋白酶抑制劑、單寧和植酸在長(zhǎng)時(shí)間的熬煮后，仍能有很多保留，這些物質(zhì)會(huì)減慢淀粉的消化速度。所以，添加了大豆類食材的臘八粥是糖尿病患者比較好的選擇。
不推薦加入大棗、南瓜、紅薯、柿餅等，含糖多的大棗、葡萄干、桂圓要少放或不放，淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。
可以加入一點(diǎn)栗子、蓮子、芡實(shí)等食材，這些食材的膳食纖維含量在1.2%—3%之間，其血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)比精制的米面低。用谷類與豆類混合制作而成的臘八粥，能充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用;各種食材搭配好，對(duì)糖尿病患者是有益處的。
2. 建議熬制的時(shí)間要短
第一步：浸泡米和豆。把各種谷類和豆類按照3：1或者2 : 1的比例混合，提前浸泡幾個(gè)小時(shí)。
第二步：分批次下鍋。在煮粥時(shí)，可根據(jù)食材的不同分批次放入，不耐煮的食材最后放入，避免煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，盡量保持食物顆粒的完整性;原材料完整性保持得越好，消化吸收需要的時(shí)間就越長(zhǎng)，葡萄糖進(jìn)入血液的速度也越慢，延緩血糖升高。
第三步：大火快煮。粥熬得越爛，糊化程度越高，升糖指數(shù)也就越高。也就是說(shuō)，喝熬得越粘稠的粥，升糖越快。待食材煮熟后，看上去仍是清湯寡水的粥(上面是清湯，下面是食材)最好，及時(shí)關(guān)火，切忌細(xì)火慢熬。
3. 建議搭配綠葉蔬菜一起吃
在喝粥時(shí)，可以搭配含糖量低的新鮮蔬菜(如紫甘藍(lán)、綠葉菜)，既能攝入豐富的維生素，又能減慢胃排空的速度，增加飽腹感，對(duì)餐后血糖的影響也就比較小了。
4. 建議控制喝粥的量
糖尿病患者一定要控制量，一頓飯一小碗足夠。喝粥時(shí)要慢慢喝，因?yàn)閱挝粫r(shí)間內(nèi)被消化吸收的粥量減少，血糖上升的速度自然也會(huì)變慢。糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢飲，最好邊吃菜邊喝粥。
5. 建議監(jiān)測(cè)餐后1小時(shí)血糖
臘八粥對(duì)餐后血糖的影響程度是因人而異的，建議糖友測(cè)吃臘八粥后的1小時(shí)血糖，了解自己的血糖狀態(tài)。如果血糖比平時(shí)高了，建議增加20—30分鐘的運(yùn)動(dòng)，以身體微微出汗為宜，對(duì)降低餐后2小時(shí)血糖有幫助。
最后還需要提醒各位糖友，尤其是肝源性糖尿病患者，不管臘八粥怎樣做，都要謹(jǐn)記總量控制，血糖生成指數(shù)再低，超量食用同樣不利于血糖控制。
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