一項針對 100,000 多人的研究發(fā)現(xiàn)，食用肉類中的飽和脂肪與患心臟病之間存在潛在聯(lián)系。初步研究發(fā)表在 ESC 大會 2021.1
研究作者、英國牛津大學納菲爾德人口健康系的 Rebecca Kelly 博士說：“觀察性研究中飽和脂肪與心血管疾病風險之間的關聯(lián)此前尚不清楚;我們的發(fā)現(xiàn)很重要，因為它們提供了一種可能的解釋——這種關系可能因食物來源而異。我們發(fā)現(xiàn)，肉類中的飽和脂肪可能比其他食物來源具有更高的風險——部分原因是那些食用大量肉類的人的體重指數(shù) (BMI) 也高于低消費人群。”
心血管疾病是世界范圍內(nèi)導致死亡和殘疾的主要原因。2 攝入更多的飽和脂肪會導致低密度脂蛋白 (LDL) 或“壞”膽固醇升高，3,4 會增加心血管疾病的風險。5 有一些有證據(jù)表明，不同類型的富含飽和脂肪的食物，尤其是肉類和奶制品，可能與心血管疾病有不同的關聯(lián)。因此，本研究調(diào)查了各種食物中的飽和脂肪與缺血性心臟病、中風和總體心血管疾病(心臟病和中風相結合)的關系。
該研究包括在研究開始時沒有心血管疾病的 114,285 名英國生物銀行參與者。參與者完成了飲食評估，詢問他們前一天吃了什么，以估計他們通常從不同食物(例如奶制品和肉類)中攝入的總飽和脂肪和飽和脂肪。他們還完成了一份詳細的生活方式問卷，并進行了血液樣本和身體測量。
研究人員使用來自相關醫(yī)院和死亡記錄的信息對參與者進行了大約 8.5 年的跟蹤，以確定他們是否患有心血管疾病。在隨訪期間，分別有 4,365、3,394 和 1,041 名參與者發(fā)生了總心血管疾病、心臟病和中風。
分析數(shù)據(jù)以評估總飽和脂肪和來自不同食物的飽和脂肪的攝入量與心血管疾病結果之間是否存在任何聯(lián)系。分析考慮了多種生活方式、社會經(jīng)濟和醫(yī)療因素。
總飽和脂肪與心血管疾病結果之間沒有明確的關聯(lián)。然而，從肉類飽和脂肪中攝取 5% 的總能量與心血管疾病和心臟病的總體風險分別增加 19% 和 21% 相關——但在考慮 BMI 后，這種相關性并不顯著。研究人員還發(fā)現(xiàn)，乳制品中的 SFA 與心臟病的關聯(lián)方向相反，但在考慮 BMI 后，這種關聯(lián)并不明確。
凱利博士說：“我們的結果表明，BMI 的差異可能是心血管疾病與肉類飽和脂肪之間關聯(lián)的部分原因。無法確定這是因為肉類中的飽和脂肪對 BMI 有特定影響，還是因為 BMI 較高的人食用更多肉類。此外，很難完全弄清楚飽和脂肪對心血管疾病的部分影響是否可能是通過該隊列中較高的低密度脂蛋白膽固醇，因為英國成年人使用降膽固醇藥物的比例很高。”
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