紐約州伊薩卡——果渣——在早期釀酒過(guò)程中來(lái)自紅葡萄的搗碎的剩余果肉——被認(rèn)為是副產(chǎn)品垃圾。但也許不會(huì)太久。在康奈爾大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)新的食品科學(xué)研究中，研究人員現(xiàn)在證明了葡萄栽培垃圾如何成為一種營(yíng)養(yǎng)寶藏。
該小組表明，兩種芪——在植物中發(fā)現(xiàn)的有益分子化合物——可以以健康的方式影響人類腸道和胃的微生物群。根據(jù)他們發(fā)表在Nutrients雜志上的工作，雖然這仍需要進(jìn)一步研究，但這一發(fā)現(xiàn)可能在降低心血管疾病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)方面發(fā)揮作用。
“這種釀酒的副產(chǎn)品具有重要的潛力，”農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)副教授Elad Tako說(shuō)。“如果我們可以使用果渣提取關(guān)鍵化合物，或者將它們用作膳食成分折疊成食物，那么葡萄果渣可以成為一種非?？沙掷m(xù)的營(yíng)養(yǎng)化合物來(lái)源，具有明顯的健康益處。”
Tako 說(shuō)，這項(xiàng)研究提供了對(duì)二苯乙烯如何在人類腸道水平上發(fā)揮作用的理解。
此外，在這項(xiàng)研究中，Tako 研究小組篩選了通常在紐約手指湖地區(qū)發(fā)現(xiàn)的紅葡萄品種，那里有強(qiáng)大的釀酒經(jīng)濟(jì)。Tako 說(shuō)，該團(tuán)隊(duì)使用 Vitis vinifera(釀酒葡萄)、Vitis labruscana(Concord 葡萄)和種間雜交種，將這些發(fā)現(xiàn)與葡萄和葡萄產(chǎn)品消費(fèi)的實(shí)際飲食健康益處聯(lián)系起來(lái)。
“我一直在研究多酚(植物性營(yíng)養(yǎng)化合物)，之前的研究表明生物活性化合物——例如紅酒中的白藜蘆醇——具有心血管和其他健康益處，這讓我很感興趣，”Tako 說(shuō)。“這些化合物如何在體內(nèi)發(fā)揮作用的機(jī)制尚不清楚，所以我用我的體內(nèi)模型來(lái)尋找答案。”
通過(guò)使用雞 (Gallus gallus) 作為體內(nèi)模型，科學(xué)家們能夠確定芪、白藜蘆醇和紫檀芪的營(yíng)養(yǎng)益處。
Gallus gallus 的胚胎期(受精卵)持續(xù) 21 天，此時(shí)胚胎被羊水(蛋清)包圍，在第 21 天孵化前由胚胎自然和口服消耗。
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