導(dǎo)讀 發(fā)表在《食品科學(xué)與人類健康》雜志上的一項(xiàng)研究評(píng)估了玫瑰茄花(玫瑰茄植物的萼片)提取物對(duì)功能性紙杯蛋糕的化學(xué)和感官特性的影響。玫瑰茄花
發(fā)表在《食品科學(xué)與人類健康》雜志上的一項(xiàng)研究評(píng)估了玫瑰茄花(玫瑰茄植物的萼片)提取物對(duì)功能性紙杯蛋糕的化學(xué)和感官特性的影響。
玫瑰茄花萼是主要出口作物之一，用于食品、飲料和化妝品。
研究表明，玫瑰茄花萼有助于減少糖尿病、血脂異常和高血壓等慢性疾病。這可能歸因于玫瑰茄花提取物中發(fā)現(xiàn)的化合物的活性，特別是類黃酮和花青素。
這項(xiàng)研究由埃及赫爾萬(wàn)大學(xué)的一名作者領(lǐng)導(dǎo)，旨在利用玫瑰茄花萼提取物作為天然色素來(lái)源，為強(qiáng)化紙杯蛋糕提供健康益處。
作者使用紙杯蛋糕是因?yàn)樗鼈兪且环N方便的烘焙產(chǎn)品，可用于濃縮，用途廣泛且易于制作。此外，玫瑰茄花萼中的花青素可作為一種安全、天然的食用色素。
為了確定玫瑰茄花萼提取物制成的紙杯蛋糕的化學(xué)和感官特性，作者對(duì)其進(jìn)行了特寫分析、花青素、抗壞血酸、可滴定酸度、花青素保留率、色澤和感官評(píng)價(jià)。
還評(píng)估了濃縮紙杯蛋糕的成本效益。
結(jié)果表明，玫瑰茄花萼是一種重要的酸源，能提高花色苷色素和植物化學(xué)物質(zhì)的穩(wěn)定性。
此外，玫瑰茄花萼提取物豐富了紙杯蛋糕。
每消耗100克花青素，100克玫瑰茄紙杯蛋糕可提供485毫克，是美國(guó)人花青素最低日均攝入量的兩倍多。
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