南加州大學(xué)的一名研究人員在《市場營銷雜志》發(fā)表了一篇新論文，探討了誘人的食物是否對消費(fèi)者更健康。這項(xiàng)研究將在《市場營銷雜志》年發(fā)表，題目是“相當(dāng)健康的食物：美學(xué)如何以及何時(shí)能增強(qiáng)感知健康”，作者是琳達(dá)哈根。
每年，消費(fèi)者看到近7000個(gè)食品和餐館廣告，其中大部分是快餐廣告。在營銷材料中，食物被廣泛地模仿，使其看起來特別漂亮。想象一下你可能在廣告牌上看到的漂亮的比薩餅——完美的陸地圓圈，完美的香腸和融化的奶酪。廣告商顯然想讓食物更美味。但是，美的審美對你的飲食印象還有其他潛在的影響嗎？
一方面，美的審美與愉悅和放縱密切相關(guān)?？疵赖乃囆g(shù)和人會激活大腦的獎(jiǎng)賞中心，而觀察美本質(zhì)上是令人滿意的。這種與快樂的聯(lián)系可能會讓美麗的食物看起來不健康，因?yàn)槿藗兺J(rèn)為快樂和實(shí)用性是相互排斥的。例如，很多人通常認(rèn)為食物美味又健康，但他們不能兩者兼得。
另一方面，一種被稱為“古典”美學(xué)的特殊美學(xué)特征是自然界中存在的理想模式。例如，古典美學(xué)的一個(gè)關(guān)鍵特征是對稱，這在自然界中也很常見。古典美學(xué)的另一個(gè)顯著特征是秩序和系統(tǒng)模式，這種模式在自然界中無處不在。似乎擁有更多類似自然的視覺特征可能會讓食物描述更加自然。相反，看起來更自然的食物可能會讓食物看起來更健康，因?yàn)槿藗儍A向于認(rèn)為自然的東西(如有機(jī)食物或自然療法)比非自然的東西(如高度加工的食物或合成化學(xué)物質(zhì))更健康。因此，通過反映自然，同樣的食物在美麗時(shí)看起來更健康(與丑陋相比)。
在一系列實(shí)驗(yàn)中，研究人員遵循經(jīng)典的美學(xué)原則(即對稱、有序、系統(tǒng)模式)，與不選擇相同的食物相比，看起來相同的食物看起來更健康。例如，在一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，參與者評估鱷梨吐司。每個(gè)人閱讀的食材和價(jià)格信息都是一樣的，但是人們被隨機(jī)分配看到漂亮的牛油果吐司或難看的牛油果吐司(這些圖片的平均評價(jià)過去是漂亮的)。雖然關(guān)于食物的信息是一樣的，但受訪者認(rèn)為牛油果吐司的整體外觀比難看的版本更健康(例如更健康、更有營養(yǎng)、熱量更少)，更自然(例如更純、加工更少)。懷疑自然判斷的差異驅(qū)動健康判斷的差異。其他判斷(如新鮮度或大小)不受影響。使用不同食物和處理糖果的實(shí)驗(yàn)返回了相同的結(jié)果模式，這表明效果不太可能是特定于某些圖片的。
重要的是，這些健康判斷會影響消費(fèi)者的行為。在田間試驗(yàn)中，人們愿意為漂亮的甜椒付出比難看的多得多的代價(jià)，而底價(jià)的上漲很大一部分是由于健康判斷的提高。在另一項(xiàng)研究中，即使人們有經(jīng)濟(jì)動機(jī)來正確識別這兩種食物中哪種食物的卡路里含量更低，他們也更有可能宣布目標(biāo)食物在漂亮?xí)r的卡路里選擇比丑陋時(shí)的卡路里選擇更低，盡管這些選擇會讓他們付出金錢。
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