每年，人類消耗的食物有多達(dá)三分之一被浪費(fèi)或丟失。發(fā)表在《微生物學(xué)前沿》的一項(xiàng)新研究表明，從食物殘?jiān)谐源蟛偷囊环N方法是使用垃圾桶中的面包作為培養(yǎng)食品工業(yè)中微生物發(fā)酵劑的培養(yǎng)基。
雖然面包損失的確切數(shù)量很難估計(jì)，但相信“世界上每天浪費(fèi)數(shù)百噸”是由于腐敗和其他因素(包括消費(fèi)者對(duì)無(wú)皮面包等產(chǎn)品的偏好)。
作者寫道，面包垃圾不僅會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失，還會(huì)影響環(huán)境，因?yàn)榇蟛糠掷罱K會(huì)通過(guò)垃圾填埋場(chǎng)排放，從而排放二氧化碳和甲烷等溫室氣體。研究人員建議，所有被丟棄的面團(tuán)都應(yīng)該被重新利用來(lái)喂養(yǎng)食品工業(yè)中開始發(fā)酵所需的微生物，如面包房、乳制品和釀酒。
Barry aldo moro大學(xué)團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)員Carlo G Rizzello博士說(shuō)：“我們認(rèn)為，引入創(chuàng)新的生物加工技術(shù)可能是減少食物浪費(fèi)負(fù)擔(dān)、提高農(nóng)業(yè)食品體系可持續(xù)性的關(guān)鍵。”在。
Rizzello和他的同事測(cè)試了40多種不同的生長(zhǎng)條件，以找到用于食品發(fā)酵的細(xì)菌、酵母和其他微生物的最佳組合。這涉及到找到面包數(shù)量、酶和補(bǔ)充成分的正確配方，以及孵化的理想時(shí)間和溫度。
目標(biāo)是創(chuàng)造一種廢棄的面包培養(yǎng)基(WBM)，它可以匹配或擊敗目前依賴原材料的生產(chǎn)方法。而且，事實(shí)上，科學(xué)家確實(shí)用50%的廢面包制備了一種秘密醬，可以吃各種微生物，包括酸奶生產(chǎn)中使用的細(xì)菌。至關(guān)重要的是，他們估計(jì)WBM的制作成本大約是傳統(tǒng)媒體的三分之一。
Rizzello表示：“我們能夠建立的協(xié)議，結(jié)合了大量面包廢料加工的需求和媒體制作對(duì)廉價(jià)資源的需求，適合培養(yǎng)食品行業(yè)的幾個(gè)初學(xué)者，專利正在申請(qǐng)中?！笔堑摹?
這個(gè)想法是，WBM協(xié)議可以很容易地被工業(yè)面包店采用，這些面包店目前依賴其他公司提供開胃菜。負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的主要作者M(jìn)ichela Verni表示，這些企業(yè)將受益于“利用自己的廢物生產(chǎn)培養(yǎng)基和傳播文化，而無(wú)需對(duì)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行修改[或]添加任何設(shè)備”。
她補(bǔ)充道：“我們的研究強(qiáng)度嚴(yán)格取決于協(xié)議的適用性，而證明其可行性的事實(shí)確實(shí)是，這一過(guò)程已經(jīng)在工業(yè)規(guī)模上得到擴(kuò)展。”“盡管如此，WBM為所有從事發(fā)酵食品和飲料領(lǐng)域的食品行業(yè)提供了可持續(xù)發(fā)酵劑生產(chǎn)的可能性?！?
里茲洛說(shuō)，WBM的應(yīng)用不僅限于簡(jiǎn)單的微生物培養(yǎng)。例如，它可以用作食物配料，只需對(duì)WBM配方進(jìn)行一些調(diào)整，然后用不同的發(fā)酵劑發(fā)酵?；蛘?，它可以用作基質(zhì)的基礎(chǔ)來(lái)喂養(yǎng)微生物，這些微生物產(chǎn)生用于食品補(bǔ)充劑或化妝品的特定化合物。
盡管WBM似乎是培養(yǎng)乳酸菌和酵母的有效培養(yǎng)基，但里茲洛說(shuō)，還需要進(jìn)一步研究，以確定某些成分或某些微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏是否會(huì)在某些重要方面影響微生物的代謝。
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