看著別人做的蝦滑都是白白胖胖的小圓子,為什么自己做出來(lái)的就是一堆碎肉,這蝦滑散了是什么原因?有辦法可以補(bǔ)救嗎?
蝦滑散沒(méi)黏住怎么辦
最好用筷子再次攪和多次試試。
蝦滑,可以略自然化凍10分鐘,拒絕溫水熱水,蝦滑蛋白質(zhì)非常容易氧化,很容易變紅,解凍好后,最好用筷子再次攪和多次,以便于恢復(fù)蝦滑的粘性和彈性。
蝦滑散了什么原因自制蝦滑一煮就散開(kāi)的原因有兩點(diǎn):攪打時(shí)間不夠、火候控制不對(duì)。攪打時(shí)間不夠:蝦肉只有經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的攪拌、摔打蝦肉才會(huì)起膠質(zhì)、這些膠質(zhì)才會(huì)把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時(shí)間不夠,蝦肉不會(huì)產(chǎn)生膠質(zhì),這樣制作的蝦滑遇水就會(huì)散開(kāi)。
蝦滑是什么東西做的蝦滑所用的原材料可以是青蝦,也可以是紅蝦,市面上紅蝦的蝦滑比青蝦蝦滑貴一些,但是它的口感更加鮮香,肉質(zhì)更飽滿。在家中也可以自己制作蝦滑,制作的方法沒(méi)有想象中的難,是非常簡(jiǎn)便的,主要材料有蝦,還可以在其中加入一些肉類和魚類等等。
蝦滑是發(fā)物嗎蝦滑屬于發(fā)物,中醫(yī)所說(shuō)的發(fā)物包括有刺激性食物和熱性食物,如魚、蝦、大蒜、生姜等食物,在服用中藥時(shí)需要注意避免食用這些物品,主要是由于這類食物能夠影響中藥的性能和功效,對(duì)治療目的起到相互作用,中藥在服用期間最好避免食用,同時(shí)也避免服用其他的藥物。
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