蒸螃蟹時(shí)綁螃蟹的繩要不要解開(kāi) 蒸螃蟹為什么要綁起來(lái)

螃蟹在買回來(lái)的時(shí)候都是會(huì)有繩子綁著的，那么在蒸螃蟹的時(shí)候要不要把這個(gè)繩子給解開(kāi)呢？為什么在蒸螃蟹的時(shí)候不把繩子解開(kāi)？

蒸螃蟹時(shí)綁螃蟹的繩要不要解開(kāi)

蒸螃蟹的時(shí)候要是想把繩子解開(kāi)蒸也不是不行，這樣的話就要牢牢的扣緊鍋蓋了，因?yàn)樵跍囟壬叩臅r(shí)候螃蟹會(huì)掙扎著向外面爬，或者在鍋內(nèi)“打架”出現(xiàn)斷腿的情況。要是在蒸螃蟹的時(shí)候但是繩子會(huì)不干凈的話多洗幾次就好了。

蒸螃蟹為什么要綁起來(lái)

蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，是防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出。 螃蟹如果不捆綁，就會(huì)亂爬，抓拿不方便容易夾手。因此一般都建議綁著煮。一來(lái)爪子不會(huì)掉，二來(lái)黃和膏不會(huì)因?yàn)閽暝⒌簦僬呃ζ饋?lái)肉質(zhì)不會(huì)柴，口感緊實(shí)。

蒸螃蟹為什么會(huì)斷腳

1.煮螃蟹時(shí)掉腳與螃蟹老嫩有關(guān)系，太嫩的螃蟹更加容易掉腳。

2.煮的時(shí)候開(kāi)大火，螃蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實(shí)，只要是活的螃蟹，你無(wú)論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會(huì)掉腳的，因?yàn)橐坏崃梭π肪蜁?huì)亂抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也無(wú)所謂，如果是請(qǐng)客人就有點(diǎn)不好看了。

1.把螃蟹要捆綁著煮，而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會(huì)流出。這就是我們可以發(fā)現(xiàn)，很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了。

2.螃蟹是活的在蒸煮的過(guò)程中它自然會(huì)把腿動(dòng)掉，因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷,讓它半死不活,動(dòng)彈不得。

（1）可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根長(zhǎng)一點(diǎn)的其他金屬細(xì)針，在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進(jìn)去1厘米左右，然后放在鍋中蒸，蟹腳就不會(huì)脫落了。

（2）還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會(huì)流出。

蒸螃蟹需要放什么調(diào)料

蒸螃蟹主要的調(diào)料有蔥、姜、料酒、生抽等，只需將調(diào)料撒在洗凈、切除鰓部的螃蟹上并放入鍋內(nèi)蒸熟即可。不同的螃蟹做法，需要的調(diào)料不一樣，例如蔥姜炒螃蟹需要食用油、鹽、蒜瓣等調(diào)料，螃蟹粉絲煲有紹酒、生抽、蠔油、蒜末等調(diào)料。

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