最近發(fā)表在《營養(yǎng)學前沿》上的一項新研究挑戰(zhàn)了營養(yǎng)研究中將淀粉類蔬菜與非淀粉類蔬菜分開并將其歸類為營養(yǎng)價值較低的食物的趨勢。
全谷物、豆類、非淀粉類蔬菜和新鮮水果通常被認為是更高質量的碳水化合物食物，但當研究人員評估受試者的營養(yǎng)研究時，包括白土豆在內的淀粉類蔬菜通常被歸類為糖果、糖果和蘇打水。食物攝入量和與健康結果的關聯。這項新研究使用五個獨立的指標來評估碳水化合物的質量，以確定這種淀粉類蔬菜的分類是否準確反映了食物的營養(yǎng)價值。
塔夫茨大學的研究人員于 2021 年開發(fā)并驗證了其中四個基于碳水化合物與纖維和糖的比率的碳水化合物質量指數 (CQI)。第五個指數，新的碳水化合物食品質量評分系統(tǒng) (CFQS-4)，最近由與優(yōu)質碳水化合物聯盟合作的科學家開發(fā)，也包含鉀和鈉。所有五個指數均已發(fā)布。
這項新研究篩選了超過 2,400 種含碳水化合物食物的碳水化合物質量。認識到碳水化合物存在于種類繁多的植物性食物中，該研究擴大了食物組的范圍，包括精制和全谷物、零食和糖果，還包括淀粉和非淀粉蔬菜、豆類和整個水果。在使用新的碳水化合物質量指標之前，淀粉類蔬菜尚未經過測試。
“淀粉類蔬菜通常甚至不被視為蔬菜，并且在營養(yǎng)研究中通常從高質量食品類別中刪除。這種觀點現在受到新的營養(yǎng)分析方法的挑戰(zhàn)，”主要作者亞當德魯諾夫斯基博士說，他的研究員華盛頓大學公共衛(wèi)生營養(yǎng)中心。“現在我們有了可以就碳水化合物質量達成一致的正式衡量標準，是時候將淀粉類蔬菜放回原處了。當美國人的飲食可以使用更多種類的農產品時，沒有必要妖魔化‘壞’蔬菜。”
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