科學(xué)家在最近的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，大豆中的一種蛋白質(zhì)會(huì)阻止參與甘油三酯和低密度脂蛋白代謝的肝酶的產(chǎn)生。
食用富含蛋白質(zhì) B-伴大豆球蛋白的豆粉有可能降低 LDL 膽固醇水平，并降低患動(dòng)脈粥樣硬化和脂肪肝等代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，University of Food Science andHumanNutrition 教授 Elvira de Mejia 說。伊利諾伊州厄巴納-香檳分校和該研究的通訊作者。
該研究發(fā)表在《抗氧化劑》雜志上，由 Benson Hill 公司的食品科學(xué)家 Neal A. Bringe 與人合著;和 Miguel Rebollo Hernanz，他在研究期間是伊利諾伊大學(xué)的訪問學(xué)者。Rebollo Hernanz 是該論文的第一作者。
科學(xué)家們?cè)缇椭来蠖沟慕的懝檀继匦院椭|(zhì)調(diào)節(jié)作用，目前的項(xiàng)目調(diào)查了兩種被認(rèn)為對(duì)這些結(jié)果負(fù)責(zé)的大豆蛋白——大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白——并發(fā)現(xiàn)后者特別重要。
“正如我們假設(shè)的那樣，大豆對(duì)膽固醇代謝的影響不僅與它們的蛋白質(zhì)濃度和組成有關(guān)，而且還與在胃腸道消化過程中釋放的嵌入其中的肽有關(guān)，”de Mejia 說。
該團(tuán)隊(duì)將 19種大豆脫脂并磨成面粉，每種大豆含有不同比例的兩種蛋白質(zhì)。這些品種大豆球蛋白的比例在22%-60%之間，而B-伴大豆球蛋白的比例在22%-52%之間。
de Mejia 說，使用其他研究驗(yàn)證的人體消化過程模擬，該團(tuán)隊(duì)依次將脫脂大豆粉與各種液體和酶混合，以模擬消化的口腔、胃、腸和結(jié)腸階段。
根據(jù)這項(xiàng)研究，他們確定了消化過程中產(chǎn)生的 13 種生物活性肽，其中大部分來自大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白。
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