科學家在最近的一項研究中發(fā)現(xiàn)，大豆中的一種蛋白質(zhì)會阻止參與甘油三酯和低密度脂蛋白代謝的肝酶的產(chǎn)生。
食用富含蛋白質(zhì) B-伴大豆球蛋白的豆粉有可能降低 LDL 膽固醇水平，并降低患動脈粥樣硬化和脂肪肝等代謝性疾病的風險，University of Food Science andHumanNutrition 教授 Elvira de Mejia 說。伊利諾伊州厄巴納-香檳分校和該研究的通訊作者。
該研究發(fā)表在《抗氧化劑》雜志上，由 Benson Hill 公司的食品科學家 Neal A. Bringe 與人合著;和 Miguel Rebollo Hernanz，他在研究期間是伊利諾伊大學的訪問學者。Rebollo Hernanz 是該論文的第一作者。
科學家們早就知道大豆的降膽固醇特性和脂質(zhì)調(diào)節(jié)作用，目前的項目調(diào)查了兩種被認為對這些結果負責的大豆蛋白——大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白——并發(fā)現(xiàn)后者特別重要。
“正如我們假設的那樣，大豆對膽固醇代謝的影響不僅與它們的蛋白質(zhì)濃度和組成有關，而且還與在胃腸道消化過程中釋放的嵌入其中的肽有關，”de Mejia 說。
該團隊將 19種大豆脫脂并磨成面粉，每種大豆含有不同比例的兩種蛋白質(zhì)。這些品種大豆球蛋白的比例在22%-60%之間，而B-伴大豆球蛋白的比例在22%-52%之間。
de Mejia 說，使用其他研究驗證的人體消化過程模擬，該團隊依次將脫脂大豆粉與各種液體和酶混合，以模擬消化的口腔、胃、腸和結腸階段。
根據(jù)這項研究，他們確定了消化過程中產(chǎn)生的 13 種生物活性肽，其中大部分來自大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白。
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