酪乳可以幫助治療食肉細(xì)菌感染嗎

2023 年春天，Egon Bech Hansen 收到了來自美國的期待已久的方形小包裹。該包裝包含 9 個(gè)塑料板，帶有 3,456 個(gè)小孔。

乍一看，這些盤子看起來是空的，但將它們放在燈光下，他可以看到散落的紅色或藍(lán)色小斑點(diǎn)，表明孔中藏著什么東西。每孔含有 0.1 微升(通常等于百萬分之 0.5 百萬分之一克)經(jīng)批準(zhǔn)的藥物，這些平板旨??在幫助 Egon Bech Hansen 測試令人驚訝的相關(guān)性：酪乳可用于對(duì)抗食肉細(xì)菌。

有益和有害的鏈球菌

您可能知道早餐酸奶含有數(shù)百萬種有益于腸道健康的益生菌。但你可能不知道的是，酸奶中的有益細(xì)菌被稱為嗜熱鏈球菌，它與引起喉嚨痛、猩紅熱、膿皰瘡和丹毒的鏈球菌類型(即化膿性鏈球菌，也稱為 A 組)有關(guān)。鏈球菌。

這種類型的鏈球菌可能具有侵入性并進(jìn)入血液，在那里它們產(chǎn)生特殊的毒素，在小血管中形成血栓并使組織壞死。因此，它們被稱為“食肉細(xì)菌”，雖然這是一種罕見的感染，但它可能會(huì)危及生命，因?yàn)樗l(fā)展得非?？?，每小時(shí)可以破壞 5-10 厘米的組織。

治療方法包括在血流中使用高劑量的抗菌劑或通過手術(shù)去除壞死組織，但通常需要截肢以防止感染擴(kuò)散。盡管如此，仍有四分之一感染食肉鏈球菌的人死亡。

掃描儀發(fā)現(xiàn)新的相關(guān)性

兩種細(xì)菌之間的關(guān)系是眾所周知的。然而，令 DTU Food 教授 Egon Bech Hansen 感到驚訝的是，一種能夠使乳酸菌酸化牛奶的酶，與一種能夠使食肉細(xì)菌使免疫系統(tǒng)失活的酶非常相似。

幾年前，他對(duì)酪乳細(xì)菌中的酶結(jié)構(gòu)進(jìn)行了建模，并意識(shí)到它與 A 族鏈球菌中的酶有多么相似。他并不是第一個(gè)發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)的人，但沒有人知道如何將這一知識(shí)轉(zhuǎn)化為對(duì)抗食肉細(xì)菌的方法。但隨后一臺(tái)掃描儀進(jìn)入了 Egon Bech Hansen 的實(shí)驗(yàn)室。

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