過去幾十年來，美國西蘭花的消費量有所增加，科學家報告稱，每周吃三到五次西蘭花可以降低多種癌癥的風險，包括乳腺癌、前列腺癌和結腸癌。
伊利諾伊大學的一項新研究報告稱，在飲食中加入西蘭花還可以預防肝癌，并有助于對抗脂肪肝或非酒精性脂肪肝疾病 (NAFLD) 的發(fā)展，這種疾病可能導致肝臟功能障礙并導致鉛中毒。肝細胞癌(HCC)，一種死亡率很高的肝癌。
“關于西蘭花和健康的普遍說法是，它可以預防多種不同的癌癥。但沒有人研究過肝癌，”伊利諾伊大學營養(yǎng)學名譽教授伊麗莎白·杰弗里 (Elizabeth Jeffery) 說。“我們決定對肝癌進行研究，特別是因為肥胖在美國流行。文獻中已經表明，肥胖會增加患肝癌的風險，對于男性來說尤其如此。他們的風險幾乎是男性的 5 倍如果他們肥胖的話，就會患肝癌。”
杰弗里說，大多數美國人的飲食富含飽和脂肪和添加糖。然而，這兩種物質都儲存在肝臟中，可以轉化為體內脂肪。高脂肪、高糖飲食和體內脂肪過多與 NAFLD 的發(fā)展有關，NAFLD 可能導致肝硬化和肝癌等疾病。
“我們在研究中將其稱為西式飲食，因為我們想模擬我們今天這么多人的飲食方式，”杰弗里說。
先前的研究表明，西蘭花是一種含有生物活性化合物的蕓苔屬蔬菜，可能會阻止肝臟中脂肪的積累，并預防小鼠患NAFLD 。因此，杰弗里和她的團隊想要找出給患有已知肝癌致癌物的小鼠喂食西蘭花的影響。研究人員研究了四組小鼠;其中一些是對照飲食或西化飲食，一些是給予或不給予西蘭花。
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