在給《美國醫(yī)學會雜志》的一封信中，這位預防醫(yī)學專家談到了最新的美國農(nóng)業(yè)部飲食指南未能闡明低肉飲食對健康和氣候的好處。
斯坦福預防研究中心醫(yī)學教授蘭德爾·斯塔福德博士表示，吃肉對我們的健康有害，對我們的星球也有害。
研究表明，素食者和嚴格素食者患心臟病和癌癥的幾率較低，導致全球變暖的溫室氣體中近 15% 來自飼養(yǎng)牛、豬、家禽和其他動物。結(jié)果是，素食的估計溫室氣體排放量是肉類飲食的一半。為了改善公共衛(wèi)生和應(yīng)對氣候變化，中國最近發(fā)布了國家膳食指南，其目標是到2030年將全國肉類消費量減少一半。
然而，在美國，我們吃的肉比中國人多 80%，聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部最近發(fā)布的指導方針并不建議我們少吃肉。對于良好的蛋白質(zhì)來源，新指南首先列出了肉類、雞蛋和奶制品，并沒有暗示堅果、種子和豆類可能是更好的選擇。
斯塔福德對美國農(nóng)業(yè)部 2015-2020 年美國人膳食指南的這一方面感到失望，他給《美國醫(yī)學會雜志》的編輯寫了一封信，該信于 7 月 12 日發(fā)表。在很大程度上是肉類所獨有的，”他寫道。“素食可以使心血管疾病死亡率降低 29%，癌癥發(fā)病率降低 18%。”
在最近的一次采訪中，作家 Jennie Duseck 與 SPRC 預防成果和實踐項目主任斯塔福德討論了這封信。
問：最初是什么促使您寫這封信的?
斯塔福德：這些指南是人們期待已久的，有很多方面需要改進，但我對指南處理肉類消費建議的方式感到非常失望。
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