吃剩菜是省錢、多樣化烹飪方式和減少食物浪費的好方法。
但吃剩下的食物也可能有風(fēng)險，因為這些食物已經(jīng)暴露在環(huán)境中的細(xì)菌中。如果您沒有正確儲存和重新加熱剩菜，您可能會面臨危及生命的食物中毒的風(fēng)險。
然而，這并不意味著您應(yīng)該開始避免剩菜。通過遵循正確的食品安全實踐，您可以確保在食用剩菜時避免受到傷害。
剩菜應(yīng)該多快冷藏或冷凍?
細(xì)菌存在于我們世界的任何地方，包括廚房和其中的食物。導(dǎo)致食物腐敗的細(xì)菌可以在適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)、水分和溫度下迅速生長。有些人在短短 20 分鐘內(nèi)人數(shù)就翻了一番。
重要的是，所有剩菜都要盡快放入冰箱或冰柜，最多兩小時內(nèi)。這次的建議是基于細(xì)菌在非冷藏溫度下在食物中生長的速度，這意味著剩余的食物在超過 5°C 的溫度下放置的時間越長，食用的安全性就越低。您還應(yīng)該確保剩菜都被蓋住了。保鮮膜和密封蓋有助于防止空氣進(jìn)入食物。這很重要，因為大多數(shù)病原體需要氧氣才能生長。
冷藏剩菜可以安全食用多長時間?
您的冰箱溫度應(yīng)保持在0 至 5°C 之間，因為這樣可以抑制剩菜上食物中毒細(xì)菌的生長。
剩菜必須在兩天內(nèi)吃完，因為時間過長會給有害細(xì)菌更多的生長時間。事實上，像李斯特菌這樣的病原體，可以引起類似流感的癥狀，甚至可以在冷藏溫度下生長，并且更有可能生長超過兩天——這就是為什么這是建議儲存剩菜的時間限制。
如果您認(rèn)為在這段時間內(nèi)不會吃掉剩菜，請考慮將其冷凍起來。如果冷凍在-18°C，剩菜可以保存長達(dá)三個月。
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