在JAMA Network Open上發(fā)表的一篇文章中，圣保羅大學(xué)醫(yī)學(xué)院 (FM-USP) 的研究人員報(bào)告了一項(xiàng)涉及巴西 774 名遵循純素飲食的男性和女性的研究。
他們的發(fā)現(xiàn)表明，平均而言，參與者攝入的蛋白質(zhì)和必需氨基酸量符合推薦量，他們的飲食主要由未加工和最低限度加工的食品組成。然而，攝入蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑和組織化大豆蛋白等工業(yè)化產(chǎn)品比例較低的參與者更有可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足，這表明該人群嚴(yán)重依賴超加工蛋白質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
“超加工產(chǎn)品”一詞由同一所大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 (FSP-USP) 的研究人員創(chuàng)造，指的是由分餾成分合成并與化學(xué)添加劑(色素、香料、乳化劑、增稠劑等)混合以增強(qiáng)其適口性的工業(yè)配制食用物質(zhì)。
“我們的研究結(jié)果反駁了純素飲食無(wú)法提供人體所需的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的偏見，并表明純素飲食可以提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。此外，研究中的純素食者攝入的超加工產(chǎn)品比一般人群要少，”本文的最后一位作者、FM-USP 生活方式醫(yī)學(xué)中心應(yīng)用生理學(xué)和營(yíng)養(yǎng)研究小組負(fù)責(zé)人漢密爾頓·羅斯切爾 (Hamilton Roschel) 表示。
研究人員根據(jù)每個(gè)參與者每天記錄的飲食日記，測(cè)量了參與者的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的攝入量，并計(jì)算了他們膳食中未加工、加工和超加工產(chǎn)品的比例。
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