導讀 美國密歇根州(對話)——從高檔餐廳到快餐連鎖店，素食和純素食選擇已成為美國飲食的標準食物。許多人都知道，他們所做的食物選擇會影響他們
美國密歇根州(對話)——從高檔餐廳到快餐連鎖店，素食和純素食選擇已成為美國飲食的標準食物。許多人都知道，他們所做的食物選擇會影響他們自己和地球的健康。
但在日常生活中，很難知道有多少個人選擇，例如在雜貨店購買混合蔬菜或在體育酒吧訂購雞翅，可能會轉化為整體個人和環(huán)境健康。這就是我們希望通過我們的研究填補的空白。
我們是研究人員團隊的一員，他們在食品可持續(xù)性和環(huán)境生命周期評估、流行病學以及環(huán)境健康和營養(yǎng)方面具有專業(yè)知識。我們正在努力獲得更深入的理解，超越通常過于簡單的動物與植物飲食爭論，并確定環(huán)境可持續(xù)的食物，這些食物也能促進人類健康。
基于這種多學科專業(yè)知識，我們將 15 個基于營養(yǎng)健康的飲食風險因素與 18 個環(huán)境指標相結合，對 5,800 多種不同的食物進行評估、分類和優(yōu)先排序。
最終，我們想知道：是否需要徹底改變飲食來改善我們的個人健康并減少對環(huán)境的影響?整個人口都需要成為素食主義者才能對人類和地球的健康產生有意義的影響嗎?
給食物選擇加硬數(shù)字
在研究期刊Nature Food 上的新研究中，我們提供了一些關于各種食物選擇的健康負擔的第一個具體數(shù)字。我們根據(jù)成分分析了每種食物，以計算每種食物的凈收益或影響。
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