一項新的研究表明，零售新鮮水果和蔬菜的高固定成本意味著它們的成本比效率高出 40%，這與不健康的替代品不同，后者的交易接近邊際成本。
研究表明，引入補貼以抵消價格扭曲并降低水果和蔬菜的成本，將改變飲食方式，不僅更健康，而且更符合消費者喜歡吃的東西。
今天發(fā)表在《科學(xué)進展》雜志上的華威大學(xué)經(jīng)濟學(xué)家的研究旨在量化由于市場不完善導(dǎo)致的水果和蔬菜價格扭曲及其對我們飲食的影響。
經(jīng)濟學(xué)家發(fā)現(xiàn)，與其他食品價格相比，供應(yīng)鏈中的固定成本對水果和蔬菜價格的影響要大得多，使相對價格至少扭曲了 40%。這些高價格意味著消費者購買的水果和蔬菜平均比以邊際成本出售的水果和蔬菜少 15%。這種消費不足是由于市場不完善造成的：固定成本阻止了市場“看不見的手”將更多的水果和蔬菜分配給消費者，而消費者和這些產(chǎn)品的生產(chǎn)者都更愿意這樣做。
由于零售市場不完善導(dǎo)致水果和蔬菜消費不足 15%，占水果和蔬菜平均消費量與推薦攝入量之間差距的三分之一。
這篇文章的作者之一 Thijs van Rens 教授還領(lǐng)導(dǎo)著 Warwick 肥胖網(wǎng)絡(luò)，該網(wǎng)絡(luò)制定了以證據(jù)為基礎(chǔ)的政策和從業(yè)人員簡報，以支持國家抗肥胖戰(zhàn)略。他說：“食品零售市場競爭非常激烈，所以如果沒有任何固定成本，你會期望食品以接近邊際成本的價格出售。事實上它們不會影響飲食。
“任何產(chǎn)品的更高價格意味著人們購買的更少。問題是，多少?我們發(fā)現(xiàn)，如果市場運作正常，消費者會比現(xiàn)在多購買 15% 的水果和蔬菜，這將構(gòu)成公共衛(wèi)生的巨大收益。
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