喜歡松餅嗎?我們談?wù)摰氖且环N美味、蓬松的松餅，它不含人工添加劑，同時(shí)含有大量有益的營養(yǎng)素。盡管聽起來很了不起，但最近發(fā)表的一項(xiàng)研究在《食品》雜志上描述了這種新型松餅的開發(fā)過程。
新的超級(jí)松餅被命名為洛神花，因?yàn)樗袩釒е参?Hibiscus sabdariffa 的花萼提取物，這種植物通常被稱為洛神花。
芙蓉花有美麗的紅色，花萼提取物含有許多有價(jià)值的生物活性化合物，如多酚、類黃酮、甜菜堿和芙蓉酸。所有這些成分都可用于開發(fā)新產(chǎn)品和功能性食品，這些產(chǎn)品和功能性食品可能對(duì)健康有積極影響，還可能降低患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
該研究還表明，洛神花松餅在室溫下可保持長達(dá)六天的新鮮度，但具有如此多的有益品質(zhì)，到那時(shí)它們很可能早已消失。
印度北方邦友好大學(xué)的 Nutan Kaushik 教授指出了抗氧化劑對(duì)健康的益處，尤其是在中和自由基方面，自由基是導(dǎo)致嚴(yán)重疾病的重要因素。
洛神花還含有豐富的花青素。這是一種可溶于水并產(chǎn)生紅色、粉紅色、紫色、藍(lán)色、藍(lán)紫色或紫羅蘭色的染料。食物的顏色對(duì)我們認(rèn)為它的食欲有很大的影響。
人工染料通常比天然物質(zhì)更清晰、更濃烈。但由于擔(dān)心人造染料對(duì)我們的健康有害， 對(duì)天然染料的需求正在增加。
在松餅研究中，30 人測(cè)試了總共 17 種配方變體。
目的是找到與三個(gè)重要品質(zhì)相關(guān)的最佳版本的洛神花松餅：
松餅應(yīng)該有人們喜歡的味道和質(zhì)地
松餅應(yīng)該具有有價(jià)值的營養(yǎng)特性
不含防腐劑的松餅應(yīng)具有盡可能長的保質(zhì)期
目標(biāo)——最好的回應(yīng)
研究人員測(cè)量并調(diào)查了測(cè)試對(duì)象對(duì)糕點(diǎn)的顏色、外觀、香氣、質(zhì)地、蓬松度、彈性、新鮮度和耐嚼性的反應(yīng)。研究人員使用響應(yīng)曲面法來模擬和分析測(cè)試對(duì)象的反應(yīng)如何受到各種因素的影響。該方法的目的是對(duì)測(cè)試的內(nèi)容做出最積極的反應(yīng)。
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