眾所周知，西蘭花對(duì)我們的健康有益。例如，研究表明，增加十字花科蔬菜的食用量可以降低癌癥和 2 型糖尿病的發(fā)病率。在最近的一項(xiàng)研究中，賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，西蘭花含有某些分子，這些分子可以與小鼠體內(nèi)的受體結(jié)合，有助于保護(hù)小腸內(nèi)壁，從而抑制疾病的發(fā)展。這些發(fā)現(xiàn)支持了西蘭花確實(shí)是一種“超級(jí)食物”的觀點(diǎn)。
“我們都知道西蘭花對(duì)我們有好處，但為什么呢?當(dāng)我們吃西蘭花時(shí)，身體會(huì)發(fā)生什么變化?”賓夕法尼亞州立大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué) Hallowell 主席 Gary Perdew、H. Thomas 和 Dorothy Willits Hallowell 說(shuō)。“我們的研究有助于揭示西蘭花和其他食物如何有益于小鼠和可能的人類健康的機(jī)制。它提供了強(qiáng)有力的證據(jù)表明十字花科蔬菜，如西蘭花、卷心菜和抱子甘藍(lán)應(yīng)該是正常健康飲食的一部分飲食。”
根據(jù) Perdew 的說(shuō)法，小腸壁允許有益的水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)，但會(huì)阻止可能造成傷害的食物顆粒和細(xì)菌。腸道內(nèi)的某些細(xì)胞——包括吸收水分和養(yǎng)分的腸細(xì)胞;杯狀細(xì)胞，在腸壁上分泌粘液保護(hù)層;Paneth 細(xì)胞分泌含有消化酶的溶酶體，有助于調(diào)節(jié)這種活動(dòng)并保持健康的平衡。
Perdew 和他的同事在發(fā)表在《實(shí)驗(yàn)室調(diào)查》雜志上的研究中發(fā)現(xiàn)，西蘭花中稱為芳烴受體配體的分子與芳烴受體 (AHR) 結(jié)合，芳烴受體是一種稱為轉(zhuǎn)錄因子的蛋白質(zhì)。他們發(fā)現(xiàn)，這種結(jié)合會(huì)啟動(dòng)多種影響腸道細(xì)胞功能的活動(dòng)。
為了進(jìn)行他們的研究，研究人員給一組實(shí)驗(yàn)小鼠喂食含有 15% 西蘭花的飲食——相當(dāng)于人類每天約 3.5 杯——并給對(duì)照組小鼠喂食不含西蘭花的典型實(shí)驗(yàn)室飲食。然后，他們分析了動(dòng)物的組織以確定 AHR 被激活的程度，以及兩組中各種細(xì)胞類型和粘液濃度的數(shù)量以及其他因素。
研究小組發(fā)現(xiàn)，未喂食西蘭花的小鼠缺乏 AHR 活性，這會(huì)導(dǎo)致腸道屏障功能改變、食物在小腸中的轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間縮短、杯狀細(xì)胞和保護(hù)性粘液數(shù)量減少、Paneth 細(xì)胞和溶酶體生成減少，以及腸上皮細(xì)胞的數(shù)量。
Perdew 說(shuō)：“未喂食西蘭花的小鼠的腸道健康以多種已知與疾病相關(guān)的方式受到損害。”“我們的研究表明，西蘭花和其他可能的食物可以用作 AHR 配體的天然來(lái)源，富含這些配體的飲食有助于小腸的恢復(fù)力。”
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