用鋅對微型蔬菜進行生物強化可以減輕全球隱性饑餓

當豌豆和向日葵等植物的種子用鋅進行生物強化時，它們迅速長出的幼苗——收獲為微型蔬菜——既可以幫助緩解全球營養(yǎng)不良，又可以提高人們在災(zāi)難中幸存的幾率。

這是賓夕法尼亞州立大學研究小組得出的結(jié)論，該小組試驗了幾種生物強化方法，以確定將對人類健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)融入幼苗的最有效方法，同時又不減少它們產(chǎn)生的其他必需營養(yǎng)素的量。團隊負責人、蔬菜作物科學助理教授 Francesco Di Gioia 表示，用鋅生物強化的微型蔬菜為人們提供了一條生命線，以應(yīng)對饑餓風險。

“這項研究表明，通過種子營養(yǎng)引發(fā)的鋅生物強化在我們專注于實驗的豌豆和向日葵幼苗中達到了所需的鋅水平，”他說。“這些結(jié)果對全球‘隱性饑餓’和緊急情況或災(zāi)難準備都有影響。”

這項工作是正在進行的項目“面對災(zāi)難性全球事件的糧食恢復力”的另一項進展，該項目由非營利基金會 Open Philanthropy 資助。在 Di Gioia 的工作中，一個國際研究小組發(fā)現(xiàn)，微型蔬菜可以在室內(nèi)狹小空間內(nèi)的各種無土生產(chǎn)系統(tǒng)中種植，無論有無人工照明。鋅生物強化成分是一項重要的新創(chuàng)新。

Di Gioia 解釋說，生物強化是種植作物以從種子開始增加營養(yǎng)價值的過程。它不同于食品強化，后者涉及在收獲后加工過程中向食品添加營養(yǎng)。他指出，在世界上的貧困地區(qū)，或在災(zāi)難過后的條件下，將種子簡單地浸泡在鋅溶液中是生產(chǎn)營養(yǎng)豐富的微型蔬菜的一種實用而有效的策略。

“幾十年前開始作為時尚、高價值的美食綠色蔬菜，如今微型蔬菜因其營養(yǎng)成分和高含量的抗氧化化合物而受到消費者的歡迎，”他說。“我們的工作表明，微型蔬菜可以幫助人們在短期內(nèi)度過全面核戰(zhàn)爭、大規(guī)模小行星撞擊或超級火山爆發(fā)等全球性災(zāi)難，但從長遠來看，可能需要額外的營養(yǎng)資源。”

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