《食品》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究概述了微加工蔬菜 (MPV) 的研究，特別關(guān)注巴西市場(chǎng)。
衛(wèi)生指標(biāo)和病原微生物的數(shù)據(jù)，特別是大腸桿菌(糞便污染的主要指標(biāo))、沙門(mén)氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，患病率范圍為0.7%至100%、0.6%至26.7%和0.2%分別達(dá)到33.3%。
文章還討論了 2000 年至 2021 年間巴西爆發(fā)的與食用新鮮蔬菜相關(guān)的食源性疾病(食物中毒)。“雖然沒(méi)有關(guān)于這些蔬菜是作為新鮮蔬菜還是 MPV 食用的信息，但數(shù)據(jù)強(qiáng)調(diào)了需要采取控制措施來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的安全，”作者寫(xiě)道。
由于蔬菜含有維生素、礦物質(zhì)和纖維，經(jīng)常食用蔬菜在人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中發(fā)揮著重要作用。“由于日常生活的匆忙和壓力，越來(lái)越多的人希望能夠在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好健康的食物。這一趨勢(shì)導(dǎo)致全球?qū)?MPV 的需求不斷增長(zhǎng)，”該文章的最后作者丹尼爾·馬菲 (Daniele Maffei) 說(shuō)。她是巴西圣保羅大學(xué)路易斯·德奎羅斯農(nóng)業(yè)學(xué)院 (ESALQ-USP) 農(nóng)產(chǎn)工業(yè)、食品和營(yíng)養(yǎng)系的教授。
“另一方面，新鮮蔬菜和MPV經(jīng)常與食源性疾病相關(guān)。這種聯(lián)系值得關(guān)注。MPV經(jīng)過(guò)消毒，但研究表明這個(gè)過(guò)程可能存在缺陷，使消費(fèi)者的健康處于危險(xiǎn)之中。嚴(yán)格的控制需要避免缺陷和交叉污染，”
MPV 被切割、消毒并以封閉包裝出售，并貼上標(biāo)簽表明它們“可以食用”。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)它們是為了更快地準(zhǔn)備飯菜并減少浪費(fèi)，因?yàn)槊總€(gè)包裝的全部?jī)?nèi)容通常對(duì)應(yīng)于一份。由于它們通常是生吃的，因此通常用氯化水清洗以去除病原微生物
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