據(jù)《微生物學光譜》發(fā)表的研究，番茄汁可以殺死傷寒沙門氏菌和其他危害人們消化道和泌尿道健康的細菌。傷寒沙門氏菌是一種致命的人類特異性病原體，會引起傷寒。
“我們這項研究的主要目標是查明番茄和番茄汁是否可以殺死腸道病原體，包括傷寒沙門氏菌，如果可以，它們具有哪些特性可以發(fā)揮作用，”首席研究研究員 Jeongmin Song 博士說。 .，康奈爾大學微生物學與免疫學系副教授。
首先，研究人員在實驗室實驗中檢查番茄汁是否真的能殺死傷寒沙門氏菌。一旦確定了這一點，研究小組就研究了番茄的基因組，以找到相關的抗菌肽?？咕氖欠浅Ｐ〉牡鞍踪|(zhì)，會損害細菌膜。
研究人員選擇了四種可能的抗菌肽，并測試了它們對抗傷寒沙門氏菌的效果。這幫助他們找到了兩種有效對抗傷寒沙門氏菌的抗菌肽。
研究小組對傷寒沙門氏菌變種進行了更多測試，這些變種出現(xiàn)在該疾病常見的地方。他們還進行了一項計算機研究，以更多地了解抗菌肽如何殺死傷寒沙門氏菌和其他腸道病原體。最后，他們研究了番茄汁對抗其他可能損害人們消化和泌尿道健康的腸道病原體的效果。
最重要的發(fā)現(xiàn)是番茄汁可以有效消除傷寒沙門氏菌、其高毒力變種以及其他可能危害人們消化和泌尿道健康的細菌。特別是，兩種抗菌肽可以通過損害細菌膜(包圍病原體的保護層)來消除這些病原體。
“我們的研究表明，番茄和番茄汁可以消除沙門氏菌等腸道細菌，”宋說。
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