一項(xiàng)針對(duì)老鼠的新研究表明，食用食用油中被熱量濫用的化合物可能會(huì)導(dǎo)致基因改變，從而促進(jìn)晚期乳腺癌的進(jìn)展。
伊利諾伊大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，被熱濫用的煎炸油——反復(fù)加熱到高溫的食用油——可能是腫瘤細(xì)胞增殖、轉(zhuǎn)移和脂質(zhì)代謝變化的毒理學(xué)觸發(fā)因素。他們?cè)诎┌Y預(yù)防研究雜志上報(bào)道了他們的發(fā)現(xiàn)。
在吃了一周的低脂飲食后，一組小鼠被喂食未加熱的新鮮大豆油，而另一組小鼠在接下來(lái)的16周被喂食熱虐待油。由于大豆油在食品服務(wù)業(yè)中常用于油炸，因此在研究中使用大豆油。
美國(guó)科學(xué)家通過(guò)將4T1乳腺癌細(xì)胞注射到每只小鼠的脛骨中來(lái)模擬晚期乳腺癌。研究表明，4T1細(xì)胞是一種侵襲性疾病，可以自發(fā)轉(zhuǎn)移到體內(nèi)許多遙遠(yuǎn)的地方，包括肺、肝和淋巴結(jié)。
接種腫瘤細(xì)胞20天后，食用熱虐待油的小鼠脛骨原發(fā)腫瘤的轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)是食用新鮮大豆油的小鼠的4倍多。當(dāng)研究人員檢查動(dòng)物的肺部時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)那些食用熱油的動(dòng)物有更多的轉(zhuǎn)移。
負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的食品科學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授William G. Helferich說(shuō)：“肺部腫瘤的數(shù)量是腫瘤的兩倍，它們的侵襲性和侵襲性更強(qiáng)?；瘜W(xué)教授尼基j恩格塞斯和該系代理系主任共同撰寫了這篇論文。研究生Ashley W. Oyirifi和I .的校友Anthony Cam是主要作者。
“我只是認(rèn)為肺部的這些結(jié)節(jié)是罕見的克隆體——但它們不是。他們經(jīng)歷了轉(zhuǎn)變，變得更加積極。海爾弗里奇說(shuō)，新鮮油類的轉(zhuǎn)移是存在的，但它們沒有侵入性或侵略性，擴(kuò)散也沒有那么廣泛。當(dāng)檢查這兩組小鼠時(shí)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵蛋白Ki-67在消耗熱誤用煎炸油的轉(zhuǎn)移性肺腫瘤中的表達(dá)明顯多于細(xì)胞增殖。
這些動(dòng)物肝臟中的基因表達(dá)也發(fā)生了變化。當(dāng)研究人員進(jìn)行核糖核酸測(cè)序分析時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)455個(gè)基因的表達(dá)至少是食用新鮮油的小鼠的兩倍，或者相反，是低的兩倍。Oyirifi說(shuō)，改變的基因途徑與氧化應(yīng)激和外來(lái)物質(zhì)代謝有關(guān)。反復(fù)使用油脂時(shí)，甘油三酯會(huì)分解，游離脂肪酸會(huì)被氧化，丙烯醛會(huì)釋放出來(lái)。丙烯醛是一種具有致癌特性的有毒化學(xué)品。
科學(xué)家們?cè)缇椭罒嵊椭泻斜┤?，研究發(fā)現(xiàn)其中的過(guò)氧化脂質(zhì)與各種健康問題有關(guān)，包括動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病。恩格塞斯說(shuō)，隨著石油的降解，聚合物分子也會(huì)積累，造成營(yíng)養(yǎng)和毒理學(xué)問題。歐洲和其他國(guó)家已經(jīng)規(guī)定了煎炸油中極性物質(zhì)的數(shù)量。這些物質(zhì)是化學(xué)變化的甘油三酯和脂肪酸，它們被用作油分解的化學(xué)標(biāo)記。一般來(lái)說(shuō)，這些標(biāo)準(zhǔn)允許餐館使用含有高達(dá)24-27%極性物質(zhì)的油。
Helferich說(shuō)，相比之下，這項(xiàng)研究中使用的熱濫用油含有約15%的極性物質(zhì)，而新鮮油含有2-4%或更少。恩格塞斯說(shuō)：“因?yàn)槊绹?guó)沒有規(guī)定，我們很難評(píng)估那里的情況。“但重要的是，用這種油油炸的食物會(huì)吸收相當(dāng)多的油。即使我們沒有直接的食用油，我們也會(huì)在油炸過(guò)程中消耗帶入食物的油。”
Helferich說(shuō)，乳腺癌幸存者最大的擔(dān)心是復(fù)發(fā)，這些幸存者大多有休眠的腫瘤細(xì)胞伴隨血液循環(huán)?！皢拘堰@些細(xì)胞是任何人的猜測(cè)，但我相信飲食可以激活它們，并創(chuàng)造一個(gè)更有能力讓它們?cè)诓煌M織中生長(zhǎng)的環(huán)境，”他說(shuō)。
“許多癌癥生物學(xué)家正試圖了解轉(zhuǎn)移部位的發(fā)生，以便為腫瘤生長(zhǎng)做準(zhǔn)備，”O(jiān)yirifi說(shuō)。“我們正在努力增加這種對(duì)話，幫助人們理解這可能不僅是一些固有的生物機(jī)制，也是一種生活方式因素。如果飲食提供了降低乳腺癌幸存者風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)會(huì)，它可以為他們提供超越自身健康的機(jī)構(gòu)”。
標(biāo)簽：
免責(zé)聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！