一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，在過(guò)去的 30 年里，巴西經(jīng)歷了向超加工食品和所消費(fèi)食品類型的飲食的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)變，這些是對(duì)溫室氣體排放的影響惡化的最大原因，該國(guó)的水足跡和生態(tài)足跡，例如森林砍伐。
超加工食品包括再造肉制品，如香腸;準(zhǔn)備好飯菜;人造黃油;糖果;軟飲料;和其他含有人工添加劑(如甜味劑和調(diào)味劑)的食物。
十多年來(lái)，人們已經(jīng)概述了大量食用超加工食品對(duì)健康的負(fù)面影響——包括與肥胖、冠心病、糖尿病和癌癥的聯(lián)系——但此前人們對(duì)其對(duì)地球的影響知之甚少。
專家認(rèn)為，英國(guó)在過(guò)去 100 年中經(jīng)歷了類似的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)變，并警告說(shuō)，隨著更多國(guó)家的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，超加工食品的消費(fèi)趨勢(shì)也將如此，這可能對(duì)其應(yīng)對(duì)氣候變化的能力產(chǎn)生不利影響目標(biāo)。
發(fā)表在《柳葉刀行星健康》雜志上，該研究是同類研究中首次使用具有全國(guó)代表性的數(shù)據(jù)在如此長(zhǎng)的時(shí)間范圍內(nèi)展示一個(gè)國(guó)家的飲食變化如何影響其對(duì)氣候變化的貢獻(xiàn)。
作者的國(guó)際合作，包括來(lái)自巴西圣保羅大學(xué)的作者;倫敦大學(xué)城市學(xué)院;曼徹斯特大學(xué);倫敦布魯內(nèi)爾大學(xué);謝菲爾德大學(xué)使用了 1987 年至 2018 年間巴西城市家庭的家庭預(yù)算調(diào)查數(shù)據(jù)。
他們計(jì)算了所購(gòu)買食品的環(huán)境影響，每消耗 1,000 卡路里 (kcal)，對(duì)于廣泛使用的 NOVA 系統(tǒng)概述的四個(gè)食物組：未加工/微加工食品(G1);加工烹飪?cè)?G2);加工食品(G3);和超加工食品(G4)。
研究發(fā)現(xiàn)，雖然家庭飲食中 G1 和 G2 食物的比例有所下降，但 G3 和 G4 食物的消費(fèi)量卻有所增加。研究發(fā)現(xiàn)，G4 食品對(duì)環(huán)境的影響越來(lái)越大是由超加工肉類消費(fèi)量的增加推動(dòng)的，超加工肉類對(duì)每個(gè)人的日常環(huán)境影響的貢獻(xiàn)至少增加了一倍，在 30 -年的時(shí)間框架。
每消耗 1,000 卡路里，飲食中的這些變化與對(duì)溫室氣體排放的貢獻(xiàn)增加 21%、對(duì)國(guó)家水足跡的貢獻(xiàn)增加 22% 以及對(duì)生態(tài)足跡的貢獻(xiàn)增加 17% 相關(guān)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，該研究的第一作者杰奎琳·特蕾莎·達(dá)席爾瓦圣保羅大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)系的教授說(shuō)：
“糧食系統(tǒng)與氣候變化之間的關(guān)系很復(fù)雜，對(duì)糧食安全本身提出了挑戰(zhàn)。糧食系統(tǒng)對(duì)全球溫室氣體排放的三分之一負(fù)責(zé)，然而，在與此同時(shí)，他們還遭受著他們自己造成的氣候影響。”
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