根據(jù)《環(huán)境工程科學(xué)》發(fā)表的一項(xiàng)新研究，雖然黑人和拉丁裔家庭的食物消費(fèi)總量低于家庭，但與家庭相比，每美元的消費(fèi)對環(huán)境的影響更大。
報(bào)告顯示，黑人和拉丁裔家庭傾向于在對環(huán)境有較大負(fù)面影響的食物上花費(fèi)更多，如谷物和蛋白質(zhì)(如谷物和雞肉)，并在兩餐之間購買更多食物。
研究生Joe Bozeman說：“我們目前的研究表明，與家庭相比，拉丁美洲和黑人家庭的食品購買模式對每美元消費(fèi)的環(huán)境有更大的負(fù)面影響，因?yàn)樗麄儍A向于購買的食品對生產(chǎn)環(huán)境更為密集。伊利諾伊大學(xué)芝加哥環(huán)境科學(xué)與政策研究所的學(xué)生，也是這篇論文的第一作者?！叭欢捎诩彝ヒ话阍谑澄锷匣ㄙM(fèi)更多的錢，他們對環(huán)境的影響一般更大?！?
據(jù)博茲曼說，由于家庭收入低和食物短缺的感覺，可能會鼓勵黑人和拉丁裔家庭在兩餐之間購買更多的食物。在之前的一項(xiàng)研究中，博茲曼和他的同事發(fā)現(xiàn)，與西班牙裔和黑人相比，的飲食習(xí)慣是產(chǎn)生溫室氣體最多的原因。
在目前的研究中，博茲曼和他的同事研究了美國黑人、西班牙裔和的食物消費(fèi)模式對環(huán)境的影響。他們分析了美國勞工統(tǒng)計(jì)局的家庭收入和食品支出數(shù)據(jù)，以及美國環(huán)境保護(hù)署“我們在美國吃什么——食品商品進(jìn)口數(shù)據(jù)庫”中的食品消費(fèi)估算。他們開發(fā)了一個(gè)新的定量指標(biāo)，包括水果、蔬菜、蛋白質(zhì)、乳制品和谷物中常見食物的總環(huán)境影響?；ㄔ谑澄锷系腻X；和社會經(jīng)濟(jì)地位。研究人員通過觀察基本糧食生產(chǎn)、水消費(fèi)和溫室氣體排放中受影響的土地?cái)?shù)量來評估環(huán)境影響。
他們認(rèn)為拉丁裔和黑人家庭的食品購買對環(huán)境的影響更大，部分原因是這些人口群體的平均家庭收入相對較低。較低的家庭收入與購買較便宜的高能量食品(如谷物和零食)有關(guān)。與低熱量食物(如新鮮水果和蔬菜)相比，這將對環(huán)境產(chǎn)生更大的負(fù)面影響。更貴。
當(dāng)研究人員分析每種食物類別中的食物消耗百分比時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)黑人家庭的谷物和蛋白質(zhì)比例最高，而家庭消耗的牛奶最多。一年之內(nèi)，黑人家庭的糧食支出減少了18%左右，蛋白質(zhì)支出減少了6%，乳制品支出減少了32%。
拉丁裔的購買模式對環(huán)境的影響最大。與家庭的平均年份相比，他們消耗的食物使用了59%的土地，產(chǎn)生了16%的溫室氣體，使用了12%的水。與家庭相比，黑人家庭消耗的食物增加了52%的土地使用，5%的溫室氣體產(chǎn)生和12%的水使用?？赡苄枰c特定人群相關(guān)的不同信息和策略來鼓勵環(huán)境保護(hù)和健康的食品消費(fèi)行為，”bozman說。
“鼓勵特定人群轉(zhuǎn)向更多基于魚類或植物的食物。根據(jù)我們的研究和文獻(xiàn)回顧，這樣對環(huán)境更有利。這可以通過補(bǔ)充營養(yǎng)援助計(jì)劃或在飲食中添加環(huán)境影響信息來實(shí)現(xiàn)。指導(dǎo)方針有助于提高認(rèn)識，并希望減少每個(gè)人的飲食習(xí)慣對環(huán)境的影響?！?
博茲曼說，解決食品獲取問題也將有助于購買環(huán)境惡劣的食品。
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