吃菠菜有多種健康益處，包括改善血壓水平和認(rèn)知功能。然而，一項(xiàng)新的研究表明，這種綠葉蔬菜可能有助于促進(jìn)某些腸道細(xì)菌的生長，從而導(dǎo)致不良后果：壞氣。
維也納大學(xué)和康斯坦茨大學(xué)的微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠葉蔬菜中發(fā)現(xiàn)的一種叫做磺基喹諾糖的含硫糖會促進(jìn)腸道中一種重要細(xì)菌的生長。這項(xiàng)最近發(fā)表在ISME 雜志上的研究表明，食用菠菜后，腸道中的細(xì)菌會產(chǎn)生一種叫做硫化氫的氣體。
為什么這很重要?在低濃度下，這種聞起來像臭雞蛋的氣體可以對身體產(chǎn)生抗炎作用。然而，腸道中的大量硫化氫可能與癌癥發(fā)展有關(guān)。因此，研究人員著手確切地發(fā)現(xiàn)包含無數(shù)微生物物種的腸道微生物組是如何代謝磺基喹諾糖的。
腸道微生物組在我們吃的食物如何影響我們的整體健康方面發(fā)揮著重要作用，這意味著它會影響我們的身體從食物中的營養(yǎng)物質(zhì)中獲取益處的方式。正如該研究的主要作者之一所指出的那樣，許多科學(xué)家仍然不知道這些微生物以什么物質(zhì)為食——甚至不知道它們是如何處理它們的。
在這項(xiàng)研究之前，主要作者之一和他的研究小組發(fā)現(xiàn)腸道微生物組利用磺基喹諾糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。在這項(xiàng)研究中，研究人員更進(jìn)一步并分析了糞便樣本，以確定磺基喹諾糖如何影響腸道中的微生物。
“我們現(xiàn)在已經(jīng)能夠證明，與葡萄糖不同，葡萄糖在腸道中滋養(yǎng)大量微生物，磺基喹諾糖刺激腸道微生物組中非常特定的關(guān)鍵生物的生長，”研究作者和微生物學(xué)家 David Schleheck康斯坦茨大學(xué)在一份聲明中說。
更具體地說，硫糖促進(jìn)直腸真桿菌的生長，它是健康個體中最常見的 10 種腸道微生物之一。
“直腸大腸桿菌通過我們最近才破譯的代謝途徑發(fā)酵磺基奎諾糖，除其他外，產(chǎn)生一種硫化合物，二羥基丙烷磺酸鹽或簡稱 DHPS，這反過來又作為其他腸道細(xì)菌的能量來源，例如Bilophila wadsworthia. Bilophila wadsworthia 最終通過一種最近才發(fā)現(xiàn)的代謝途徑從 DHPS 中產(chǎn)生硫化氫，” Schleheck 說。
那么，這意味著什么?本質(zhì)上，硫化氫是由體內(nèi)的兩個細(xì)胞產(chǎn)生的 ，也是由食用綠葉蔬菜后腸道微生物組中的這組特殊微生物產(chǎn)生的。研究人員將這一發(fā)現(xiàn)描述為令人驚訝，因?yàn)橄惹暗难芯勘砻髁蛩猁}和?；撬?這兩種主要存在于蛋白質(zhì)和脂肪中的物質(zhì)，包括肉類)是已知的氣體來源，而不是蔬菜?，F(xiàn)在，很明顯菠菜中的硫糖也會產(chǎn)生硫化氫，也就是臭氣。
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