絲瓜發(fā)苦能吃嗎 絲瓜發(fā)苦是什么原因

好不容易等到絲瓜出來(lái)的季節(jié)了，終于可以買點(diǎn)回去解解饞，可是這炒好的苦瓜有點(diǎn)發(fā)苦這是什么情況。絲瓜發(fā)苦還能吃嗎?絲瓜發(fā)苦是什么原因？

絲瓜發(fā)苦能吃嗎

絲瓜要是發(fā)苦的話是不建議繼續(xù)食用的。絲瓜中含有堿糖甙生物堿，堿糖甙生物堿是種會(huì)產(chǎn)生苦味的物質(zhì)，而且這種生物堿受熱不易破壞分解，不同體質(zhì)的人對(duì)它的耐受性也是不一樣的，要是攝入含量過(guò)高會(huì)刺激腸胃，從而導(dǎo)致腹瀉。要是買的絲瓜是苦的話建議直接丟掉比較好。

絲瓜發(fā)苦是什么原因

苦絲瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果將有苦味的絲瓜種子種下去，那長(zhǎng)出來(lái)的絲瓜也是苦的。 在昆蟲(chóng)授粉的過(guò)程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導(dǎo)致絲瓜發(fā)苦。 連續(xù)的高溫、光照不足、干旱等因素會(huì)影響植株正常營(yíng)養(yǎng)吸收會(huì)導(dǎo)致苦絲瓜的形成。

絲瓜發(fā)苦會(huì)中毒嗎

苦絲瓜吃了是有可能會(huì)引起的中毒的，因?yàn)閹?kù)絲瓜中的苦味主要來(lái)自堿糖甙生物堿，這種生物堿加熱后也很難去除,食用后,可能會(huì)在半小時(shí)至數(shù)小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。中毒較輕的是會(huì)出現(xiàn)口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡,嚴(yán)重的話會(huì)嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。一般發(fā)病于食用后的0.5～7小時(shí)，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，必須立刻就醫(yī)。除了苦絲瓜之外像苦瓠瓜、苦黃瓜這種發(fā)苦的蔬菜也不宜食用。

絲瓜發(fā)苦吃了有事嗎

苦絲瓜含有堿糖甙生物毒素，其毒性不亞于砒霜，即使經(jīng)過(guò)高溫也難以溶解，食用后很容易造成中毒現(xiàn)象。

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