您有多少次從雜貨店購買雞胸肉、雞腿肉或炸肉排來制作您那天晚上計(jì)劃制作的食譜，但您最終點(diǎn)了外賣并將生肉存放在冰箱深處?我們都做到了，我們不是來評(píng)判你的。但是，在您決定將預(yù)先切好的雞肉留到以后使用后，您應(yīng)該注意一些事情——它是否仍然是新鮮的。這就提出了一個(gè)真正的問題：你知道如何判斷雞肉是否壞嗎?
根據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心的數(shù)據(jù)，了解這一點(diǎn)很重要，因?yàn)槊磕昙s有 4800 萬人，即大約六分之一的美國人因食源性疾病而患病，其中 100 萬例與雞肉有關(guān)。沙門氏菌是在未煮過的雞蛋和家禽中發(fā)現(xiàn)的病原體，它是導(dǎo)致家庭獲得性(在家中制作的食物)食源性疾病的第二大病原體。我們咨詢了 HelloFresh 的主廚 Claudia Sidoti， 了解如何檢查您的雞肉是否仍然可以食用或是否該扔掉它，但首先，我們將回顧一下為什么它可能很危險(xiǎn)。
在雞肉煮熟之前，有幾種細(xì)菌可以在雞肉上存活。彎曲桿菌、沙門氏菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌可引起發(fā)燒、腹瀉、便血、嘔吐和脫水等癥狀。疾病預(yù)防控制中心表示，如果雞肉未煮熟，這些危險(xiǎn)的細(xì)菌可能會(huì)傳播，但如果生雞肉出來并與砧板、工作臺(tái)面、器皿或其他食物接觸，也會(huì)傳播這些細(xì)菌。單獨(dú)存放生雞肉是個(gè)好主意。這樣果汁就不會(huì)與廚房中的其他任何東西接觸。
處理冷藏或冷凍的生雞肉后，應(yīng)始終用肥皂和溫水洗手至少 20 秒，以防止細(xì)菌傳播。
生雞肉變質(zhì)的跡象是什么?
一旦正確儲(chǔ)存，您可以通過三種簡(jiǎn)單的方法立即檢查您的雞肉是否已達(dá)到巔峰狀態(tài)。
首先，Sidoti 建議尋找顏色的變化。“新鮮的生雞肉應(yīng)該是粉紅色的肉色。當(dāng)它開始變質(zhì)時(shí)，顏色會(huì)變成灰色。如果顏色開始變得暗淡，你應(yīng)該立即使用它，”她說。然而，一旦肉開始變灰，就該扔掉那只雞了。
其次，Sidoti 說要相信你的鼻子。“變質(zhì)的生雞肉有一種非常強(qiáng)烈的氣味。有時(shí)它可以被描述為一種酸味。如果雞肉有任何氣味，扔掉它是最安全的，”她解釋道。
第三，廚師指導(dǎo)摸肉。沒錯(cuò)，直接進(jìn)去摸一摸就知道吃不安全了。“生雞肉自然有光澤，粘稠的質(zhì)地，”她說。然而，如果肉特別粘，那是另一個(gè)可能變質(zhì)的跡象。
有沒有辦法挽救可能已經(jīng)變質(zhì)的生雞肉?
基本上，如果它變壞了，你最好的選擇就是把它扔掉。
“扔掉它通常是安全的，”西多蒂說。“你把自己置于生病的嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)之中。”
注意：到期日期也可以標(biāo)記為“銷售截止日期”。確保只在預(yù)計(jì)日期之前購買雞肉，以確保最安全。
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