從炸玉米餅和玉米餅到瑪格麗塔酒和巴巴可，墨西哥美食是豐富的地方風(fēng)味、陰燃香料、融化的奶酪和最正宗的舒適食物。但并非所有墨西哥餐廳都對技術(shù)或烹飪準(zhǔn)確性采取同樣嚴(yán)格的方法。像中國菜和菜一樣，墨西哥菜經(jīng)常被過度美國化——有時甚至被混為一談，以至于變得無法辨認(rèn)。
雖然一些餐廳類型，如海鮮餐廳，由于可持續(xù)性等原因而有禁忌菜單項目，但大多數(shù)墨西哥菜單項目因不真實而進(jìn)入禁止名單。當(dāng)然，一次又一次地吃墨西哥比薩并不丟人，但我們也不會因為它的文化準(zhǔn)確性而去塔可鐘。同樣的觀點(diǎn)也適用于過度美國化的發(fā)明，比如墨西哥卷餅，這對于墨西哥廚師和營養(yǎng)學(xué)家來說都是禁忌。
歸根結(jié)底，無論您是放縱還是保持清淡，廚師都同意真實性是獲得令人驚嘆的墨西哥美食體驗的關(guān)鍵，最好避免使用人造墨西哥食品或菜單占位符。
“作為一名在墨西哥出生和長大的廚師，我永遠(yuǎn)不會在墨西哥餐廳點(diǎn)的一件事就是 chimichanga，” Omar Montero說。來自墨西哥城的邁阿密La Santa Taqueria的廚師稱這道菜美國化且不正宗。“我并不是說 chimichanga 味道不好，但在正宗的墨西哥餐廳或墨西哥的任何餐廳的菜單上，這種菜通常不會出現(xiàn)。”
這位廚師沒有點(diǎn)油炸玉米煎餅，而是選擇了 bistec con queso、al Pastor 等墨西哥玉米卷，以及名為 villamelon 的干腌肉，這是他一生的最愛和菜單主食。“我們在 La Santa 為所有人提供服務(wù)，我總是向客人推薦這些，因為它們是我喜歡的炸玉米餅。”
Queso 是另一個菜單項，在正宗和電話之間可能會有很大差異。據(jù)來自哈利斯科州的墨西哥廚師Dafna Mizrahi說，他現(xiàn)居紐約，是Curamia Tequila的聯(lián)合創(chuàng)始人，墨西哥奎索和美國奎索之間存在著巨大的鴻溝。關(guān)鍵區(qū)別?鐵鍋。
“Queso fundido 配以新鮮制作的玉米餅，而且更多時候配以香腸和/或蘑菇，”她解釋道。“queso fundido 在鑄鐵鍋中供應(yīng)，通常是每家真正的墨西哥餐廳的主食!”
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