2022年1月6日整理發(fā)布：根據(jù)我國權威數(shù)據(jù)統(tǒng)計，人體必需的維生素c有90%都來自于蔬菜，而人體必需的維生素a類，有60%也來自蔬菜。
不過，雖然如此，但部分蔬菜并不能直接食用，因為它們不單還有對人體有益處的各種成分，同時還帶有毒性物質(zhì)，必須要焯水后才能食用。
所謂“焯水”，是中國人對烹飪食材步驟的獨有稱呼，其指的就是水開之后將食物瞬間放入鍋中焯燙數(shù)十秒，撈出之后再開始下一步加工。
比如以下三類食物，就必須要焯水后食用，否則不但口感較差，還可能會引起食物中毒：
1、黃花菜
黃花菜有一個非常好聽的別名“忘憂草”，它是我國最為常見的食材、中藥材之一，它含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是餐桌上常見的輔料。其口感鮮美、具有美容養(yǎng)顏、利尿等多種功效。但是，黃花菜在食用之前，必須要經(jīng)過焯水的步驟。
之所以會如此，是因為黃花菜中含有名為“秋水仙堿”的毒性物質(zhì)，該毒素會對泌尿系統(tǒng)、腸胃道造成刺激，導致患者出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛等多個癥狀。而由于秋水仙堿是一種可溶于水的物質(zhì)，所以在焯燙之后，其毒素就會被水分濾去，此時食用才是最安全的;
2、香椿
這是一種只有在春季才能夠吃到的美味，它指的是香椿樹上最嫩的幼芽，其有獨特的芳香氣息，且含有大量的營養(yǎng)成分，是春季多個地區(qū)餐桌上最常見的美味。
不但如此，香椿也有一定的藥用價值，其可緩解消化道不適，起到健脾開胃的效果。不過，香椿中含有一定的硝酸鹽成分，進入機體可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，大量攝入可造成亞硝酸鹽中毒。
且亞硝酸鹽還會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為一類致癌物亞硝胺，對健康沒有益處。因此，在食用香椿之前，需要用熱水進行焯燙，將硝酸鹽去除;
3、菠菜
菠菜是中國人餐桌上最常見的美味，且價格非常低廉，其四季都可以購買到。相關研究表明，菠菜中含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)等有益成分。
但是，無論菠菜做湯還是拌涼菜，加工之前一定要進行焯燙。因為菠菜中含有極其豐富的草酸成分，它可抑制鈣質(zhì)的吸收，且會降低菠菜的口感。長期大量攝入草酸，容易造成骨質(zhì)疏松出現(xiàn)。
寫在最后：蔬菜焯水的目的，其實就是因為它們含有部分水溶性毒素，焯水之后能將毒素去除，且能增加食物的口感，吃起來更加安全。但是，大家需要注意焯水的時間，不要長時間焯燙，以免造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失、降低食物的口感。
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