盡管我們大多數(shù)人都知道我們應(yīng)該減少鹽攝入量，但澳大利亞人的平均每日攝入量幾乎是建議的每日最大 攝入量的兩倍。
幾個世紀(jì)以來，鹽一直被用于食品保鮮，像“鹽分重量”這樣的成語表明了鹽對于保存食物以確保生存的價值。鹽會吸收食物中的水分，從而限制細(xì)菌的生長，否則會破壞食物并導(dǎo)致胃腸道疾病。今天，鹽仍然作為防腐劑添加，但它也改善了食物的味道。
鹽是一種由鈉和氯化物組成的化合物，這是我們在飲食中攝入的主要形式。在這兩種元素中，我們需要擔(dān)心的是鈉。
那么鈉在我們體內(nèi)有什么作用呢?
攝入過多鈉的主要問題是與高血壓(或高血壓)風(fēng)險增加的公認(rèn)聯(lián)系。高血壓反過來又是心臟病和中風(fēng)的危險因素，而中風(fēng)是澳大利亞重病和死亡的主要原因。高血壓也是腎病的一個原因。
攝入大量鈉導(dǎo)致高血壓的確切過程尚不完全清楚。然而，我們確實知道這是由于身體發(fā)生生理變化來嚴(yán)格控制身體的液體和鈉水平。這涉及腎臟、心臟、神經(jīng)系統(tǒng)和體液調(diào)節(jié)激素對體內(nèi)鈉含量增加的反應(yīng)方式的變化。
保持對鈉水平的嚴(yán)格控制是必要的，因為鈉會影響您體內(nèi)所有單個細(xì)胞的膜。健康的膜允許以下運動：
細(xì)胞內(nèi)外的營養(yǎng)物質(zhì)
通過神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)出的信號(例如，從大腦到身體其他部位的信息)。
這些過程需要食鹽。然而，我們大多數(shù)人的消費量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的需要。
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