根據(jù) YouGov 的一項(xiàng)民意調(diào)查，超過(guò)一半的英國(guó)人表示，他們的健康受到生活成本上漲的負(fù)面影響。不斷上漲的能源和食品價(jià)格肯定會(huì)在許多方面損害人們的健康——但有一種方式尚未得到太多討論。作為一名食品安全專家，我擔(dān)心它可能會(huì)增加一種叫做李斯特菌病的特別致命的食物中毒的發(fā)生率。
李斯特菌病是由單核細(xì)胞增生李斯特菌引起的食物中毒。癥狀可能在一個(gè)人食用受污染的食物后幾天開(kāi)始，但可能需要 30 天或更長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)第一個(gè)癥狀。這些可能包括高溫、疼痛、疲倦、惡心、嘔吐和腹瀉。但對(duì)于免疫系統(tǒng)較弱的人來(lái)說(shuō)，李斯特菌病會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的危及生命的問(wèn)題，例如腦膜炎和敗血癥。
雖然每年感染李斯特菌病的人數(shù)很少，但這種病尤其致命。即使使用抗生素治療，仍有20% 至 40% 的李斯特菌病患者死亡。因此，即使病例小幅增加仍然是壞消息。
李斯特菌通常與不需要煮熟或重新加熱的冷藏即食食品有關(guān)，例如熏魚(yú)、即食肉類、未經(jīng)高溫消毒的奶酪以及沙拉和三明治。我們可以采取的降低李斯特菌病風(fēng)險(xiǎn)的措施是確保我們的冰箱在低于 5℃ 的溫度下運(yùn)行，遵守食品的保質(zhì)期并遵循打開(kāi)的儲(chǔ)存期限說(shuō)明。
食品標(biāo)準(zhǔn)局建議將家用冰箱的溫度設(shè)定在 5℃ 或以下。然而，卡迪夫城市大學(xué)食品安全教授伊麗莎白雷德蒙德和我發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)冰箱的工作溫度為 8℃。
盡管這會(huì)減緩某些細(xì)菌的生長(zhǎng)，但李斯特菌并非如此。在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)中，我們還發(fā)現(xiàn)李斯特菌在 8℃ 的冰箱中比在 4℃ 的冰箱中生長(zhǎng)更快，并且在食物中的含量明顯更高。
因此，為避免李斯特菌病，請(qǐng)使用冰箱溫度計(jì)檢查冰箱的運(yùn)行溫度是否低于 5℃。同樣重要的是不要吃超過(guò)保質(zhì)期的食物。并按照開(kāi)封保存時(shí)長(zhǎng)說(shuō)明進(jìn)行操作，例如：“開(kāi)封后兩天內(nèi)食用”。
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