生食飲食是一個相當近期的趨勢，包括生食素食主義。相信加工食品越少越好。然而，并不是所有的食物生吃都更有營養(yǎng)。事實上，有些蔬菜煮熟后實際上更有營養(yǎng)。這是其中的九個。
1.蘆筍
所有生物都是由細胞組成的，在蔬菜中，重要的營養(yǎng)物質有時會被困在這些細胞壁中。當蔬菜煮熟時，墻壁會分解，釋放出更容易被人體吸收的營養(yǎng)。烹飪蘆筍會破壞其細胞壁，使維生素 A、B9、C 和 E 更容易被吸收。
2.蘑菇
蘑菇含有大量的抗氧化劑麥角硫因，在烹飪過程中會釋放出來?？寡趸瘎┯兄诜纸?ldquo;自由基”，這種化學物質會損害我們的細胞，導致疾病和衰老。
3.菠菜
菠菜含有豐富的營養(yǎng)物質，包括鐵、鎂、鈣和鋅。然而，當菠菜煮熟時，這些營養(yǎng)成分更容易被吸收。這是因為菠菜富含草酸(一種存在于許多植物中的化合物)，可阻止鐵和鈣的吸收。加熱菠菜會釋放結合的鈣，使其更容易被身體吸收。
研究表明，蒸菠菜可維持其葉酸(B9)水平，這可能會降低某些癌癥的風險。
4.西紅柿
使用任何方法烹飪，都會大大增加西紅柿中的抗氧化番茄紅素。番茄紅素與一系列慢性疾病的風險降低有關，包括心臟病和癌癥。這種增加的番茄紅素量來自有助于分解含有幾種重要營養(yǎng)物質的厚細胞壁的熱量。
雖然烹調西紅柿會使它們的維生素 C 含量降低 29%，但在烹調 30 分鐘內，它們的番茄紅素含量卻增加了50% 以上。
5.胡蘿卜
煮熟的胡蘿卜比生的胡蘿卜含有更多的 β-胡蘿卜素，這是一種稱為類胡蘿卜素的物質，身體可以將其轉化為維生素 A。這種脂溶性維生素支持骨骼生長、視力和免疫系統(tǒng)。
用帶皮烹飪胡蘿卜的抗氧化能力增加一倍以上。您應該在切片前將胡蘿卜整根煮沸，因為這樣可以阻止這些營養(yǎng)物質逃逸到烹飪水中。避免油炸胡蘿卜，因為已發(fā)現(xiàn)這會減少類胡蘿卜素的含量。
6. 甜椒
甜椒是增強免疫系統(tǒng)的抗氧化劑的重要來源，尤其是類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、β-隱黃質和葉黃素。熱量會破壞細胞壁，使您的身體更容易吸收類胡蘿卜素。與西紅柿一樣，當辣椒被煮沸或蒸煮時，維生素 C 會流失，因為維生素會滲入水中。試著烤它們。
7. 蕓苔
蕓苔，包括西蘭花、花椰菜和球芽甘藍，富含硫代葡萄糖苷(含硫植物化學物質)，人體可以將其轉化為一系列抗癌化合物。為了將這些硫代葡萄糖苷轉化為抗癌化合物，這些蔬菜中的一種稱為黑芥子酶的酶必須具有活性。
研究發(fā)現(xiàn)，蒸這些蔬菜可以保存維生素C 和黑芥子酶，因此可以從它們中獲得抗癌化合物。切碎西蘭花并在烹飪前靜置至少 40 分鐘也可以激活這種黑芥子酶。
同樣，豆芽煮熟后會產生吲哚，這是一種可以降低患癌癥風險的化合物。烹飪豆芽還會導致硫代葡萄糖苷分解成已知具有抗癌特性的化合物。
8.綠豆
與煮熟或高壓煮熟相比，青豆在烘烤、微波爐、煎鍋甚至油炸時具有更高水平的抗氧化劑。
9.羽衣甘藍
羽衣甘藍在輕蒸時最健康，因為它會使酶失活，這些酶會阻止身體使用甲狀腺所需的碘，這有助于調節(jié)你的新陳代謝。
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